זוקיני

זוקיני הוא ירק עדין ממשפחת הדלועיים, בעל קליפה ירוקה חלקה ומרקם רך ונעים המשתלב במגוון רחב של סגנונות בישול. טעמו מאוזן ועדין, ולכן הוא סופג היטב תבלינים, עשבי תיבול ורטבים מבלי לאבד את אופיו. ניתן ליהנות ממנו טרי, צלוי, מוקפץ, אפוי או מאודה, והוא משתלב בקלות במנות ירקות, פסטות, מרקים, פשטידות ותבשילים. בזכות תכולת הנוזלים הטבעית שלו, הזוקיני מתרכך במהירות ושומר על מרקם נעים גם בהכנות קצרות. צבעו הירוק והרענן מוסיף חיים למנה, והגמישות הקולינרית שלו הפכה אותו לאחד הירקות המבוקשים במטבח הביתי והמקצועי כאחד.

טיפ של צחיל'ה: זוקיני צעיר אינו דורש קילוף, והקליפה הדקה שלו תורמת גם למרקם וגם למראה המנה. בצלייה בתנור מומלץ לחתוך אותו לחתיכות גדולות יחסית כדי לשמור על עסיסיותו ולמנוע ריכוך יתר.