כרוב לבן

כרוב לבן הוא אחד מירקות העלים הוותיקים והשימושיים ביותר במטבח, בזכות המרקם הפריך, הטעם העדין והיכולת להשתלב במגוון רחב של מנות. עליו הצפופים והבהירים מעניקים לו מרקם עסיסי ונעים, המתאים הן לשימוש טרי והן לבישול. כרוב לבן משתלב נהדר בסלטים קצוצים, כריכים, מוקפצים, מרקים, תבשילים ותוספות חמות, והוא סופג היטב רטבים ותבלינים מבלי לאבד את אופיו. לאחר בישול הוא מתרכך ומפתח טעמים עמוקים ועדינים יותר, בעוד שבמצבו הטרי הוא מוסיף רעננות וקראנץ' לכל מנה. בזכות הרב־גוניות שלו, הוא מהווה חומר גלם בסיסי ואהוב במטבחים ביתיים ומקצועיים כאחד.

טיפ של צחיל'ה: לחיתוך דק ואחיד במיוחד, מומלץ להסיר את הליבה הקשה שבמרכז הכרוב לפני הקיצוץ. כך מתקבל מרקם נעים יותר לסלטים ולמנות שבהן הכרוב הוא המרכיב המרכזי.